蝦頭滿是膽固醇不吃為妙？專家：這原因更可能傷身

蝦子是許多海鮮饕客熱愛的水產，不僅熱量低，富含維生素B12、維生素E等營養素，所含的蝦青素抗氧化力甚至勝過β-胡蘿蔔素百倍！蝦肉的營養價值極高無庸置疑，但一提到蝦頭，有些人認為是精華所在，吃蝦腦可以「補腦」；有些人因為怕膽固醇過高而會把蝦頭咬掉不吃；究竟蝦頭吃蝦頭會不會有健康疑慮？現在就來看專家解答！

蝦頭有毒不能吃？營養師：危害重點在於重金屬而非膽固醇

嫚嫚營養師曾受訪表示，許多民眾都有吃蝦頭的習慣，認為蝦頭營養偏高，但有著膽固醇過高的疑慮；另一方面，又害怕海洋中的重金屬污染等毒素、污染物及環境荷爾蒙等有害物質集中在內臟。



另外，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪表示，由於蝦子的臟器主要集中在頭部，若養殖場有抗生素殘留，容易積在蝦頭處，民眾在吃下肚後容易產生皮膚紅癢、長蕁麻疹等過敏反應，因此建議吃蝦時還是盡量避開頭部較安全。



此外，營養師嫚嫚也表示，雖然近年研究已排除如雞蛋等食物性膽固醇對人體的影響，並排除一日建議攝取量限制，但建議患有高血脂等膽固醇問題者，自然還是盡量避免相關風險，整體而言建議避免吃蝦頭為佳。



至於重金屬殘留，根據《農傳媒》報導，

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水產試驗所海洋漁業組助理研究員莊世昌曾受訪表示，海洋水生生物多含有重金屬，以甲殼類而言，體內就常有鐵、銅、鋅、砷等離子殘留，且又以在蝦頭部位的肝、胰、生殖腺的含量最高，肌肉組織最少，但因為蝦子生活史短，若不是產自受污染海域，基本上不會有太大問題。



莊世昌助理研究員表示，較需要注意的部位反而是蝦子的鰓部，由於蝦子的血液會通過此處，若保存條件不佳，腐敗速度會很快。

對抗生素過敏、子宮肌瘤患者也應避免吃蝦頭

除了擔心膽固醇過高、重金屬和環境荷爾蒙殘留在蝦頭之外，台灣毒物科專家楊振昌也曾受訪指出，有些釣蝦場會投放抗生素，雖然投藥量不高，但對抗生素過敏者吃蝦頭可能會嘴巴腫起來。



另外，吃蝦頭時需要注意的族群還有子宮肌瘤患者，台安醫院營養師曾祺曾受訪表示，由於對荷爾蒙較為敏感，由於蝦子的生殖腺也集中在蝦頭處，蝦卵又屬於動物性荷爾蒙，和女性荷爾蒙的香速度較高，因此食用時須留意，避免體內雌激素濃度受影響。



參考資料:

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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/31953

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