颱風接連來襲菜好貴！專家開「經濟食材清單」聰明消費吃出健康 料理指南一次看
海葵颱風前腳剛走，又有熱帶性低氣壓生成，主婦們望著每天攀高的菜價興嘆，颱風季菜好貴，吃什麼好？專家推薦芽菜、根莖、瓜果、蕈菇類等食材，品質與價格較穩定，民眾不妨多選購，替代葉菜類，補充日常需要的蔬菜。
颱風接連來襲，蔬果採收不易且容易遭受災損，「菜好貴」主婦們很有感！地瓜葉等葉菜類漲幅達5成，高麗菜甚至一顆賣到400元。農糧署表示，蔬菜復耕需約2周到1個月時間，高麗菜則要2個月，預計9月中旬過後，菜價才會比較穩定。台北農產公司則建議民眾，颱風季可以多選購芽菜、根莖、瓜果、蕈菇類食材，取得相對容易，品質穩定又好保存！
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胡蘿蔔、洋蔥是蔬菜 地瓜、山藥全榖雜糧類
營養師蔡宜庭補充說明，颱風季節民眾還可以挑選較不受風雨影響的胡蘿蔔、洋蔥、菇類、冷凍蔬菜等食材，相對會便宜一些，除了避免荷包大失血，也能兼顧營養。
1.根莖類
根莖類食材通常可以保存比較久，價格相對平穩不受颱風天影響。這類食材有：胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、洋蔥、山藥、芋頭等。其中胡蘿蔔、洋蔥是蔬菜類的食材，而地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭則是全榖雜糧類食物。
【料理指南】搭配肉類做成咖哩、湯品等料理。
2.瓜類食材
夏天是南瓜、苦瓜、冬瓜、大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、小黃瓜等瓜類的產季，相較於葉菜類，價格相對會比較便宜一點，但颱風季仍難免遭受災損，建議可以提前購買！南瓜屬於全榖雜糧類食物，其他瓜類食材是蔬菜類。
【料理指南】可清炒，也可燉煮成湯品，小黃瓜是涼拌常用食材。
菇類、木耳、芽菜室內栽種較不受風雨影響
3.菇類和木耳
雪白菇、香菇、洋菇、杏鮑菇等菇類，及黑木耳、白木耳屬於室內栽植，產量與價格比較不受颱風影響。
【料理指南】湯品、涼拌、清炒。
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4.芽菜類
包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、苜蓿芽種植方式較不容易受颱風或風雨影響，也是很好的蔬菜選擇。
【料理指南】清炒、沙拉。
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▲防颱必備蔬菜與料理指南。（圖／北農提供）
冷凍蔬菜保留營養 乾貨耐放適合當備糧
除了以上4類生鮮食材之外，蔡宜庭營養師還推薦冷凍蔬菜和乾燥蔬菜，也是適合當作存糧的食材。
5.冷凍蔬菜
經過殺菁、急速冷凍的蔬菜，同樣可以保留蔬菜的營養。常見的冷凍蔬菜包括青花菜、毛豆、秋葵、四季豆、玉米筍、菠菜等；市面上也有冷凍三色豆（玉米、豌豆仁、胡蘿蔔），不過其中只有胡蘿蔔是蔬菜類，玉米和豌豆仁在食物分類上屬於全榖雜糧類。
【料理指南】可直接下鍋清炒，或加入炒飯等。
6.乾貨
紫菜、海帶芽、乾香菇、乾木耳等乾貨蔬菜，貯存的時間長，但要注意有些乾貨食材的鈉含量較高，例如菜脯，食用前要注意洗去鹽分，攝取量也不宜過多。
【料理指南】紫菜、海帶芽可煮湯，海帶芽還可做涼拌料理。
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◎ 圖片來源／TVBS．
◎ 資料來源．諮詢專家／台北農產．
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