鹹酥雞去皮、選蔬菜就安了?營養師揭「這些食材」炸過熱量飆5倍 多加1物更增腎負擔
鹹酥雞是許多人喜歡的美食之一,酥脆鹹香的口感總是讓人欲罷不能,但其背後卻隱藏著「熱量炸彈」以及不可忽視的健康地雷。營養師高敏敏盤點鹹酥雞常見食材油炸前後熱量比較,最高甚至差5倍,同時也點出不同類食材油炸後帶來的健康威脅,呼籲大家還是少吃為妙。
4類食材油炸前後熱量大比較
高敏敏表示,同樣一份食材,會因為料理方式不同導致熱量差異,加上鹹酥雞食材很多外層會再裹上一層粉、沾滿了油,加上整個拿去油炸,熱量才會層層往上堆疊,食物熱量可以多至2~5倍。她也分享鹽酥雞4大類食材常見品項油炸前後的熱量比較,以及油炸後對健康的威脅:
蔬菜類
杏鮑菇:油炸前35大卡/油炸後175大卡
四季豆:油炸前26大卡/油炸後130大卡
玉米筍:油炸前26大卡/油炸後130大卡
青椒:油炸前24大卡/油炸後120大卡
【健康威脅】蔬菜炸過後,油脂會取代水分,讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。
肉類
雞排:油炸前210大卡/油炸後630大卡
鹹酥雞:油炸前150大卡/油炸後525大卡
雞三節翅:油炸前92大卡/油炸後320大卡
魷魚:油炸前50大卡/油炸後250大卡
【健康威脅】蛋白質高溫油炸後,和醣分子結合形成「醣化蛋白質」,這種物質會讓細胞老化,容易讓人體血管硬化。
澱粉類
米血糕:油炸前230大卡/油炸後345大卡
糯米腸:油炸前215大卡/油炸後325大卡
銀絲卷:油炸前212大卡/油炸後320大卡
【健康威脅】澱粉經過高溫油炸會釋放「丙烯醯胺」,這種化學物質在動物實驗中會致癌,像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等。
加工品
百頁豆腐:油炸前360大卡/油炸後540大卡
甜不辣:油炸前175大卡/油炸後350大卡
【健康威脅】加工品本身就含有許多添加物,油炸過後更加高油脂、高熱量,人體也沒辦法完全分解加工品,雖然不是永遠在人體裡,但也會造成代謝負擔。
炸物8吃法減少負擔
想要吃炸物少負擔,高敏敏給出8個建議吃法:
1.改烹調方式
一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式,就盡量少油炸。
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2.有脫油處理更好
可以選有脫油處理的店家,把多餘的油脂甩出去。
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3.去皮+吸油
除了建議去皮吃之外,吃之前也可以準備吸油廚房紙巾按壓一下,會按出很多意想不到的油量。
4.不另外加調味料
別另外多加調味料,以免徒增鈉含量,有的人可能隔天會水腫,長期下來對腎臟也是負擔。
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5.不加九層塔
九層塔非常吸油,建議不要加或是不要食用。
6.不要使用回鍋油
盡量觀察一下店家的用油,避免選擇已經炸到很黑的油鍋及油品質。也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。
7.有油耗味就別吃
注意食物的味道,若吃到有油耗味,就表示油炸過久。
8.多補充蔬果
吃完炸物後,可以多補充蔬菜水果,讓健康稍微平均一下。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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