2023年6月24日 星期六

這樣吃蛋竟能降膽固醇!長者能吃半熟蛋嗎?吃錯時間小心三高惡化

營養

這樣吃蛋竟能降膽固醇!長者能吃半熟蛋嗎?吃錯時間小心三高惡化


  • 吳詠霓 整理

  • 2023/05/21 08:15
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  • 過去有研究指出,雞蛋中的膽固醇,不會直接使血液中壞的膽固醇升高,反而有利於增加好膽固醇,因此,健康的長者一天吃2顆蛋也沒問題,但要注意烹調方法,不恰當的烹調方式會使雞蛋變得不健康。若有三高的長者,情況亦不一樣。


     


    雞蛋增加人體好膽固醇


    100克的雞蛋中含有1115克的脂肪及510毫克膽固醇,但雞蛋中的膽固醇不會直接使血液中壞的膽固醇(LDL)升高,反而會增加好膽固醇(HDL);此外,還有卵磷脂,卵磷脂是一種乳化劑,能使膽固醇跟脂肪的分子變細、可通過血管壁,進而被細胞吸收及利用,減少血液中所殘留的膽固醇。


     


    三高長者要控制分量


    對於三高的長者,也適合食用雞蛋,雞蛋中含有的維生素A非常多,這種成分對於血糖過高導致的一些視力問題有顯著作用。雞蛋含有的其他營養素,也能提高糖尿病患者的免疫力,而且不會影響到血液黏稠度,也不會造成血管硬化,還有助於膽固醇排出,達到穩定血脂及輔助降壓的作用。


     


    雞蛋中的膽固醇、脂肪成分,確實大多數都集中在蛋黃當中,所以有三高的長者,只要控制好分量,每天吃蛋黃不超過一顆,就不會對三高造成較大的影響。


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    長者要吃全熟蛋?


    蛋白一定要全熟,因為蛋白和蛋殼的接觸,恐帶有沙門氏菌,可能引起急性腸胃炎,部分免疫力低下的長者,還可能引發菌血症,因此蛋白必須煮熟;蛋黃部分可以半熟,如荷包蛋及水煮蛋,對消化力較弱及咀嚼能力較差的長者來說,比較易消化。


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    注意吃蛋時間


    長者應在早上或中午吃雞蛋,不僅能為身體補充營養,也不會給血管以及腸胃帶來負擔,但千萬不要在晚飯之後吃雞蛋,否則會加重腸胃的負擔及影響三高的指數。


     


    雞蛋烹調方法更重要


    無論水煮、蒸、炒蛋,都是很好的烹調方法。水煮蛋調味少,比較健康;蒸蛋軟嫩好入口,非常適合長者;而炒或煎蛋,只要用上橄欖油,再控制油量,其實也很健康。


     


    相反,如一些油炸蛋、滷蛋、鐵蛋、鹹蛋及皮蛋都不適合長者食用。油炸蛋會讓蛋吸附過多油脂,滷蛋則太鹹,鐵蛋、鹹蛋及皮蛋都是加工食物,含鈉量高,老人家應盡量少吃。


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    圖片來源/達志影像/shutterstock提供


     


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