2020年8月3日 星期一

廣州:徵集《智能烹飪機性能測評方案》並將開展比較試驗

  曾經還是新生事物的智能烹飪機,近兩年來已經悄然進入城市的千家萬戶,因其方便操作和中式烹調口味深受消費者歡迎。記者從市場上和網購平台上發現,家用智能烹飪機價格從300多元到3000多元不等,消費者比較集中購買的是1000多元左右的產品。但是,究竟如何評價和選購智能烹飪機才靠譜?


  據了解,目前我國還沒有對智能烹飪機相對完善的權威評價標準。為了補足這個短板,廣州市消委會近日牽頭,聯合第三方權威測試機構、相關院校專業學者、製造商共同編製了《智能烹飪機性能測評方案(徵求意見稿)》,現正向廣大消費者、相關經營者和社會各界公開徵求意見。該標準充分借鑒現有家電商品的評價標準,立足消費者的實際需求,從油煙控制效果、粘鍋性、菜品感官、易清潔性、節能效果、智能化程度等六個維度制定感官的和客觀的評價指標。


  記者還了解到,廣州市消委會計劃在完善智能烹飪機《測評方案》之後,根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第三十七條第一款規定,將開展家用智能烹飪機比較試驗,全面客觀真實地測評家用智能烹飪機的各項性能,向消費者提供消費信息和諮詢服務,指導消費者理性選購、科學使用智能烹飪機。

       附:《智能烹飪機性能測評方案(徵求意見稿)》

  智能烹飪機性能測評方案(徵求意見稿)
  1. 油煙控制效果
  測試方法:
  在所有功能中選擇最不利的功能進行試驗(如紅燒肉)來檢查烹飪能力。
  在與本產品一起提供的菜譜中,選取紅燒肉菜肴,並按照菜譜準備各種食材(包括調料和水),並按照使用說明書的要求將食材放入鍋內烹飪,啟動相應的功能(如紅燒肉或干鍋)按鍵進行自動烹飪,直到烹飪自動結束,指示烹飪完成為止。
  打開鍋蓋,檢查食材是否已熟,需要自動收汁的菜肴是否已自動收汁,是否有焦糊。
  在整個烹飪過程中,測量烹飪鍋底的溫度,均不應超過140℃。
  2. 粘鍋性
  測試方法:
  1) 根據油煙控制效果的測試結果,觀察烹飪試驗后是否有粘鍋的情況;
  2) 參考QB/T4099-2010 cl. 6.4.2.3
  a. 試驗前對烹飪容器做以下處理:用浸上植物油的軟布,將油輕抹在容器內側防粘塗層表面。然後用溫水加洗滌劑將油清除,再用清水清洗乾淨並擦乾,備用。
  b. 將蒸煮容器放置在溫度為(150±10)℃的烤箱中,1h后取出,迅速將一隻新鮮生雞蛋磕開倒入烹飪容器底部,待蛋清基本凝固時,用非金屬鏟取出雞蛋,觀察烹飪容器防粘容器表面是否粘附殘渣。
  3. 菜品感官
  評測方法:
  各被測樣品以相同品質的食材,包括原料、調料、油鹽和水,按給自說明書和菜譜上的操作步驟烹飪"紅燒肉"菜品。
  1) 評測前準備
  i. 將肥瘦均勻的五花肉切成2cm×2cm的塊狀備用,
  ii. 按照說明書給定的菜譜,按規定的最大分量放入500g±10g的五花肉及規定的分量的400mL水、20mL老抽、5g鹽、20mL油、10g冰糖糖,無需攪拌
  iii. 按照說明書規定的程序進行烹飪。烹飪完成后15分鐘內進行菜品品嘗。
  2) 評測人員
  評測人員的組成分兩組
  a. 感官評價人員
  i. 根據《感官評價人員的篩選、培訓、監督方法》的規定,選定20名健康的評價人員。評價人員年齡分佈在20-50歲,男女各半;
  ii. 評價人員應味覺正常並且無身體不適(如感冒,發燒等),評價人員應沒有吸煙的習慣和嗜辣的飲食習慣;
  iii. 評價員在評價之前和過程中禁止使用有香味的化妝品,且至少在評價前60min避免接觸香煙及其他強烈味道和氣味。手上不應留有洗滌劑的殘留氣味。
  iv. 評價人員應對肉類菜肴沒有排斥或抗拒心理。
  b. 專業廚師人員
  i. 參考《感官評價人員的篩選、培訓、監督方法》的規定,選定10名職業廚師評價人員,其中至少6名為非川菜、湘菜等辣菜系的廚師;專業廚師人員年齡、性別不限。
  ii. 評價人員應味覺正常並且無身體不適(如感冒,發燒等)評價人員應沒有吸煙的習慣和嗜辣的飲食習慣;
  iii. 評價員在評價之前和過程中禁止使用有香味的化妝品,且至少在評價前60 min避免接觸香煙及其他強烈味道和氣味。手上不應留有洗滌劑的殘留氣味。
  3) 評價程序和方法
  a. 評價程序
  以紅燒肉為例。
  在菜品烹飪完成后,迅速將鍋內的紅燒肉取出分成30份,分別盛放在白色、無光澤的非塑料容器中。
  各評測人員獨立地,在無聲、光、味干擾的環境中對菜肴進行品嘗。然後填寫下錶。
  每次品嘗,所有評測人員均品嘗同一樣品烹飪的菜肴,待所有評測人員完成該菜肴的品嘗並填寫打分表后,再統一進行下一樣品菜肴的分發和品嘗,依次類推。
  每兩款菜肴的品嘗之間間隔應不小於3分鐘;每兩次品嘗之間,評測人員需用無味的檸檬水漱口。
  b. 評分方法
  每次品嘗后,評測人員根據觀察和品嘗,按照下錶填寫對應評分。
  智能烹飪機菜品感官評價記錄表

  姓名: 性別: 年齡: 出生地: 評價日期:














































































一級
指標
二級
指標
具體特性描述:分值 評價得分
生熟
與否
菜品是否已熟 菜品煮熟為10分
菜品未熟透為1分 (無中間分值)
             
焦糊
與否
菜品色澤 菜品光亮,無焦黑 9~10分
菜品無光澤,無焦黑 7~8分
菜品有少許焦黑的點 5~6分
菜品有塊狀焦黑 2~4分
菜品完全燒焦 1分
             
菜品粘糊 菜品乾爽易夾,不粘糊9~10分
菜品易夾斷,但外觀不糊6~8分
菜品易夾斷,可見部分粘糊,4~5分
菜品難以夾起,可見大部分粘糊,2~3分
菜品完全糊化,1分
             
口感 菜品的軟嫩程度 菜品軟硬適中,8~10分
菜品過熟或糊化,5~7分
菜品完全燒糊,3~4分
菜品生硬或未熟,1~2分
             
菜品的味道 菜品味道適中,8~10分
菜品味道不均,5~7分
菜品味道過淡或過咸,3~4分
菜品無味,僅汁有味,1~2分
             

  4. 易清潔性
  測評方法:
  1) 在粘鍋性測試之後,檢查內鍋的黏附情況。若有黏附為之不易清潔。
  2) 在菜譜感官評價試驗過程中,菜譜烹飪完畢后,檢查內鍋是否有燒糊粘鍋的情況。若有燒糊粘鍋為之不易清潔。
  5. 節能效果
  測試方法:
  1) 熱效率測試
  在規定的試驗條件下,炒菜機在實驗室環境溫度下至少放置2h。在規定電源電壓下,炒菜機的烹飪容器調整至水平狀態,容器內放入額定容量80%的水,稱量水的質量為m。容器頂部加蓋。
  初始水溫為15 ℃±1 ℃,溫度計的感溫部分浸入水中距離鍋底10 mm,讀出溫度計讀數t1;啟動烹飪機並迅速調節到最大額定功率檔,同時攪拌旋轉速度調為Ⅱ。當溫度計溫升接近75 K 時關閉烹飪機,同時記錄消耗的電能量E,並讀取1 min 后的最高溫度讀數t2,溫升Δt 在(75±1)K 範圍內為有效。
  根據以下要求的計算方法計算出電磁灶熱效率。
  式中:
  η——熱效率,%;
  c——水的比熱容,取4.18,單位為千焦每千克開爾文[kJ/(kg·K)];
  m——水的質量,單位為千克(kg);
  E——消耗的電能量,單位為千瓦時(kW·h);
  Δt——溫升,單位為開爾文(K),Δt=t2-t1。
  2) 待機功率
  按照 IEC62301進行測試。
  6. 智能化程度
  評測方法
  根據油煙控制效果測試結果評價
  1) 烹飪過程是否需要人工干預
  2) 烹飪過程是否自動控制油煙




責任編輯:司宇萌



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