2023年10月27日 星期五

吃到烤焦食物=吃進致癌物!營養師:改烤1類食物剝除致癌危機

【早安健康/蔡經謙報導】香噴噴的烤肉令人忍不住流口水,坐在爐火前準備與親友享受美味燒烤,不過烤肉時會產生許多致癌物質,並附著於食物上!專家表示,若能選擇玉米筍等「剝皮食物」當作烤肉食材,即能自然避開沾黏表面的致癌物。



隨著食物放在炭火上燒烤,烤肉過程中會產生大量多環芳香烴碳氫化合物。該物質是當煤炭、燃油、瓦斯、肉等物品燃燒不完全所形成,民眾只要食用烤過、焦的肉類、加工醃漬食品,即可能攝取進該物質,而引起胃癌等癌症風險。



若想避免食物沾上多環芳香烴碳氫化合物,除了盡量避免烤焦外,營養師陳怡婷曾於臉書專頁建議,改用烤盤燒烤,或在烤爐鋪上鋁箔紙是應對方式之一。
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除了上述方法外,還有哪些方式能避免吃進這類致癌物質呢?癌症關懷基金會執行長、北醫附醫營養部主任黃翠華受媒體訪問建議,民眾可多選「煮熟後要剝皮的食物」當作烤肉食材,烤熟後因會把皮剝掉再食用,即能自然地避開沾染在表面的多環芳香烴碳氫化合物等致癌物。烤肉時常見的剝皮食物包括:





  • 蔬果類:玉米、玉米筍、茭白筍等

  • 肉類:蝦子等




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這些蔬菜類的帶皮食材要怎麼烤才好吃呢?不是單純放在烤爐上就好!綜合《新唐人電視台》、前花蓮遠雄悅來飯店行政主廚雷議宗資料,具體烤法有撇步:





  1. 玉米:剝掉外層厚皮,留下2、3層皮,整枝玉米浸泡清水10~15分鐘後,放在烤架高溫烤區烤約8分鐘。留意燒烤過程中需多次翻轉,才能讓玉米均勻受熱。透過先浸泡的步驟,能讓玉米可烤出介於蒸、烤之間的獨特口感,土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露,該如何解決?耐熱益生菌+維他命C.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔,更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套?塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量,無添加人工香料、色素、防腐劑.牙科資訊-什麼是水雷射呢?讓陰莖增粗的辦法?兒童益生菌了解知多少?減肥大全記住! 只有你才是自己身體的主人,你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?並帶些許焦香。


  2. 玉米筍、筊白筍等:除了可直接用鋁箔紙包起來放火爐外,也建議先泡水,再用小火烘烤。當水遇熱形成水蒸氣後,會形成「外烤內蒸」效果,香甜可口。若筍類先剝皮,不僅容易沾上治癌物質,還容易烤焦、失去水分。




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雖然提到能烤的「剝皮食物」,多數人第一時間想到的都是蔬菜類,然而烤肉就是想吃肉怎麼辦?此時作為優質蛋白質來源的蝦子可能是最佳品項,只要「剝殼」,即可去除沾染在表面的致癌物質。



燒烤資歷長達10年的連鎖烤肉店店長芳儀曾受媒體訪問示範,烤蝦時因容易燒焦,火不用太大,等到蝦背變紅一半時,即可灑鹽調味後翻面,待另一面也變紅後,可將蝦背立起,檢查雙面熟度是否一致,續烤到蝦頭冒出蝦膏即可食用。



掌握上述烤肉方法後,在烤肉的過程中也別忘了營養均衡。國健署建議,民眾烤肉時要多吃各類蔬菜,豐富的膳食纖維能增加飽足感,並減少肉類、主食類攝取量,才能吃得健康又安心。



參考資料:











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