預防沙門氏菌懶人包！這些食物最易藏沙門氏菌！感染沙門氏菌症狀有哪些？1招判斷食物中毒
近期發生冰店上吐下瀉，多人送醫的問題，目前初步有於食品中驗出沙門氏菌。到底沙門氏菌是什麼？感染沙門氏菌症狀有哪些？又該如何預防沙門氏菌？由營養師李宜樺提供專業解析。
沙門氏菌是什麼？
沙門氏菌為兼性厭氧的革蘭氏陰性菌，普遍存在於動物界中，為人畜共通傳染病，可於4～48°C間生存，但並不耐熱，煮沸5分鐘或60度加熱20分鐘即可殺菌，於酸性環境下（pH<4.5）可抑制生長。
感染沙門氏菌症狀有哪些？
感染沙門氏菌後，通常4～48小時內即有症狀發生，發病時間越短、症狀越嚴重。多數患者僅有腹瀉、腹痛、發燒（高燒38～40度）、噁心、嘔吐、寒顫等症狀，少數可能會有血便問題，持續約2～3天便可痊癒，期間需注意補充水及電解質。
要注意的是，50歲以上年長者、新生兒或5歲以下幼童，因免疫力較弱，可能會發生菌血症，嚴重恐併發敗血症致死。
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哪些食物容易有沙門氏菌？
沙門氏菌主要發生於受污染的高蛋白質食品，通常是生的或未煮熟的雞蛋與其製品，例如：未全熟蛋（如溫泉蛋、溏心蛋）、含生蛋的食品（提拉米蘇、美乃滋、冰淇淋）等。
而乳品、肉品或豆製品，如果儲存不當，有接觸到帶菌的寵物或蒼蠅、蟑螂等病媒，就容易因加熱不完全而發生食物中毒問題。
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如何預防感染沙門氏菌？
1.生熟食用具勿混用，避免交叉污染。
2.充分加熱食物
3.注意手部清潔，餐前記得洗手消毒。
4.留意餐飲環境衛生，廚房應避免貓狗、蟑螂、蒼蠅等病媒入侵，也需記得確切做好食材清洗。
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如何判斷是食物中毒？
食物中毒的定義是2人（含）以上（肉毒桿菌只要1人即成立），食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，即可判斷是一食物中毒事件。
下次用餐後，如果發生身體不適問題，可問問同行親友是否也有類似症狀；如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品或是嘔吐物及排泄物，經醫師判斷後會進行通報。
◎ 本文出自／
◎ 撰文／李宜樺營養師
◎ 圖片來源／好食課．達志影像/shutterstock提供
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