發酵食物為何是超級食物?
攝取發酵食物對健康有許多益處,有許多證據顯示這類食物可以改善慢性腸胃問題(包括腸躁症候群[Irritable Bowel Syndrome],簡稱IBS)、幫助血糖代謝、保護心血管系統,並活化免疫系統。
歸納起來,或可歸功以下兩個主要原因:
1. 發酵可以讓我們更能吸收食物的營養成分
微生物在發酵作用會促進食物分解,並且讓所謂的反營養失去活性,因此我們的身體更容易吸收食物所含的礦物質及其他營養成分。例如有乳糖不耐症狀(lactose intolerance)的人(常見於亞洲),由於體內缺乏乳糖酶,喝牛奶常會出現腹瀉或腹脹現象(牛奶的糖以乳糖為主)。
當牛奶經過發酵作用後,乳酸菌會把乳糖轉化成葡萄糖和半乳糖,就容易被我們的身體直接吸收。類似情況也出現在豆類製品,許多豆類富含的反營養凝集素經過發酵後,
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最近研究還顯示,某些微生物能在發酵過程幫助食物釋出生物活性物質(例如酚類),有助提高這些天然抗氧化物質進入體內的生物利用率。
2. 部分發酵菌可合成重要營養素或產生有益代謝物
特定發酵菌種還具有合成微生素B群(如葉酸、B12)或維生素K的能力,因此吃對發酵食物,就等於同時在吃天然的綜合維他命。更重要的,研究發現除了維生素,部分乳酸菌在將糖類轉化成酒精和乳酸的過程,還可能產生對身體具保護作用的短鏈脂肪酸。
短鏈脂肪酸除了本身可以做為腸道細胞的養分,有些會透過調節脂肪細胞的基因表現、調降慢性發炎反應,有些會調節肝臟的胰島素受器受質數量、改善胰島素阻抗,還有一些會和細胞膜上的受器結合、活化免疫反應。因此我們透過攝取發酵食的方式,也可以增加體內的短鏈脂肪酸。
「活菌」不一定人人適合吃!下一頁4個提醒,別讓發酵食物養身變傷身
文章來源:早安健康
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Orignal From: 吃對發酵食物=天然維他命!養腸胃、護血管別錯過3種發酵好食
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