泡菜尬香菇整腸效果佳，還能抗老助防癌
腸道也被稱為「第二大腦」，美國斯克里普斯紀念醫院神經學家Kulreet Chaudhary指出，分布於消化道內壁的腸神經系統，其中的神經細胞和整條脊髓一樣多，腸道也會發出和接收神經衝動、紀錄經驗、回應情緒，如果你的腸道不健康，會受到影響的並不只是消化。
想要養好腸，腸道益菌當然不可少，日本管理營養士、料理研究家麻生麗美推薦了一道簡單的「泡菜香菇」，泡菜含有豐富的植物性乳酸菌，能幫助增加腸道中的益菌，而在其中加入含有豐富膳食纖維的香菇、海藻，能讓整腸效果更佳，可望幫助提升免疫力。
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另外還會加入奶油，除了能讓食物更加美味，奶油中還含有短鏈脂肪酸「酪酸」，
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具備改善腸道環境、抑制發炎的作用，能使整腸效果再提升。麻生麗美指出，這道菜大致上的效果有整腸、預防代謝症候群、抗老、預防癌症等，除了直接吃以外，加入其他的涼拌小菜、豬肉料理等都非常合適。
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日本知名醫學博士、抗老專業醫師白澤卓二也表示，泡菜中的乳酸菌能增加腸內益菌，具備減緩腸道老化的效果，而且泡菜中乳酸菌屬於植物性乳酸菌，不容易被胃酸殺死、更容易進入大腸，對改善腸道環境相當有幫助，建議每天可以每天吃50g泡菜；日本管理營養士谷川久美子也指出，白菜中的成分「異硫氰酸烯丙酯」具備預防癌症的效果，也含有具抗氧化能力的維生素C，能幫助降低罹癌機率，而且將白菜製成泡菜後不但營養不減，還多了發酵食物幫助消化吸收的優點。
日本管理營養士、營養顧問魚住理恵也表示，香菇含有膳食纖維「β葡聚醣」，對預防癌症有正面幫助，同時也曾有發表於美國小兒科學會的哈佛大學研究發現，如果從小就攝取較多的膳食纖維，有助於降低罹患乳癌的機率。
簡單自製「泡菜香菇」整腸抗老助防癌
材料（容易製作的份量）
- 香菇3朵。
- 鴻喜菇1包。
- 昆布8g。
- 白菜泡菜100g。
- 白芝麻少許。
醬料
- 奶油20g。
- 酒1大匙。
- 味噌2小匙。
- 味醂2小匙。
營養（約上述做法的1／4份）
熱量70卡、蛋白質1.8g、脂質4.3g、醣類4g、膳食纖維2g。
做法
- 香菇切片約5mm寬，鴻喜菇剝成易入口大小，起鍋將所有醬料加入，再將兩種香菇加入拌炒至熟。
- 再加入泡菜並灑上白芝麻即可起鍋。
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資料來源：https://www.edh.tw/article/22993
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Orignal From: 腸道是你的第二個腦！「發酵＋纖維」一口集合3大抗癌元素
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