肉骨茶跟「茶」倒底有沒有關係？

文：吳恩文

再說一次，肉骨茶沒有「茶」。

很多人以為肉骨茶一定有加茶，要不然就是和茶有關。

其實都沒有。

上個世紀許多華人飄洋過海「下南洋」，在這裡打工，落地生根。當時在巴生河谷一帶的華人因為水土不服，或是思鄉情切，於是回到中國帶了許多中式藥材香料，混加一些當地的食材，於是賣出了一碗一碗好吃的「肉骨湯」。

其中生意最好的攤檔，老闆叫做「李文地」，顧客紛紛上門指名肉骨「地」，而在閩南語當中，「地」的讀法De, 和茶，非常像，發音一樣，只是語調不同。

叫久了，肉骨地就成了肉骨茶。

現在全馬有超過一萬六千多家的肉骨茶店，各家口味各有擅長，當然，新加坡的肉骨茶也是馬來西亞開枝散葉出去的，只是新加坡嗜辣，胡椒加的多，馬來西亞都放大蒜，湯頭偏甜。

至於，肉骨茶搭配蒜茸辣椒，那都後來迎合客人的改變，甚至出現乾的肉骨茶，不帶湯汁，似紅燒。也有肉骨雞的出現。
記住，馬來人不吃豬，所以上門的全是華人。

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吳恩文

餐飲美食顧問、說菜、演講。IG: wuhappykitchen

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