紛擾全拋開 最愛鮮嫩多汁煙燻鴨

圖文：梁爽   紛紛擾擾全拋一旁。   新竹「鴨肉許」的煙燻鴨是我最愛的地方美食之一，沒空跑新竹， 只好自己做。   新鮮全鴨先醃一天入味，入鍋蒸一小時至熟，再切下半隻加工。 煙燻做法不難，鍋底舖鋁箔紙，放麪粉、糖、白米， 鴨子置在蒸架上，開火蓋鍋蓋，中小火燻三分鐘即可。   完成的鴨充滿香氣，肉質鮮嫩多汁，蘸點腐乳、味醂、油膏、蒜泥… 調成的特製醬料更對味。 剩下的半隻呢？抹點麥芽醋水，再加點低筋麪粉入鍋油炸， 不同風味的香酥鴨完成。   *煙燻料中的一小撮白米很重要，可吸掉苦味。  

鮮嫩多汁煙燻鴨。（梁爽提供）     =========================================

梁爽 前民生報記者、 擔任校長兼摃鐘 ========================================
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